Gıdada Nanoteknoloji
Nanoteknolojinin bizi nereye
götüreceğini hiç merak ettiyseniz, biyolojik molekülleri doğada sahip
olduklarından çok farklı işlevlere doğru mühendislikle, yepyeni bir araştırma
ve geliştirme alanı açarak fonksiyonel gıda alanındaki potansiyel
uygulamalardan başka bir yere bakmayın. Tabii ki, gıda teknolojisi uzmanlarının
gıdalarımıza yapmaya hazır oldukları şeylerin bir sınırı yok gibi görünüyor ve
nanoteknoloji onlara yeni uç noktalara gitmeleri için yepyeni bir araç seti
verecek. Gıda nanoteknolojisine daha eleştirel bir bakış için,
"Yakınınızdaki bir buzdolabına gelen nanoteknolojik yiyecekler" veya
"Nano mühendislik şarabınız için hazır mısınız?" .
Ama aynı zamanda birçok pozitif
var. Nanoteknoloji destekli yeniliklerin gıdalarımız ve ardından sağlığımız
üzerindeki potansiyel olarak faydalı etkilerine bir göz atalım.
Araştırmacılar, yiyeceklerin üzerine yenilebilir nano yapılı hologramlar bile yazdırdılar. Estetiğin ötesinde, gıda üzerindeki hologramlar- özellikle yenilebilir hologramlar- örneğin, besin içeriği veya etiketler hakkındaki bilgiler doğrudan gıda maddesine yazdırılabileceğinden, ambalaj ihtiyaçlarını azaltmak için kullanılabilir.
Avrupa Nanoteknoloji Geçidi
tarafından hazırlanan bir raporda (“Tarım ve Gıdada Nanoteknoloji") bir
tanıma göre, gıdanın yetiştirilmesi, üretilmesi, işlenmesi veya paketlenmesi
sırasında nanoparçacıklar, nanoteknoloji teknikleri veya araçları
kullanıldığında gıda nanogıdadır. Atomik olarak değiştirilmiş gıda veya
nanomakineler tarafından üretilen gıda anlamına gelmez.
Nanoteknoloji ayrıca beslenme ve
sağlık yararları sağlamak için enzimleri kullanan gıda süreçlerini iyileştirme
potansiyeline de sahiptir. Örneğin, anti-besleyici bileşenleri hidrolize etmek
ve dolayısıyla mineraller ve vitaminler gibi temel besinlerin biyoyararlanımını
artırmak için sıklıkla enzimler gıdalara eklenir. Bu enzimleri son derece
aktif, uzun ömürlü ve uygun maliyetli hale getirmek için nanomalzemeler,
geleneksel makro ölçekli destek malzemelerine kıyasla büyük yüzey-hacim
oranları nedeniyle üstün enzim destek sistemleri sağlamak için kullanılabilir.